كيفية الحفاظ على الأسماك
الأسماك هي واحدة من الأطعمة التي لا غنى عنها. فضلا عن استهلاكها، كيف يأتي إلى طاولة المفاوضات هي قضية هامة.
في ظروف الشتاء، يمكن أن تبقى الأسماك نفس نضارة لمدة 22 ساعة في درجة حرارة +18/+20 C. في الصيف، إذا لم يكن هناك تكييف الهواء في المكتب / المطبخ، هذه المرة يمكن أن يكون وصولا الى 8 ساعات.في هذه الحالة، يجب تنظيف الأسماك وتخزينها في خزانة برودة الأسماك. في التخزين البارد، يمكن الاحتفاظ بالأسماك لمدة 2-3 أيام في +4 C و 10-12 يوما في -3/-5 C. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين -18 درجة مئوية لمدة 1-3 أشهر تخزين و-25 درجة مئوية للتخزين 4-8 أشهر. (يتم الاحتفاظ الأسماك الصغيرة مثل الأنشوجة دون تنظيف).
وينبغي أبدا تجميد الأسماك المخزنة المجمدة مرة أخرى بعد أن يتم حلها.
بالنسبة لمتاجر الأسماك ومطاعم الأسماك التي تطبخ وتبيع، فإن نضارة الأسماك لا تقل أهمية عن عرضها. لهذا السبب، غرف التخزين الباردة وغرف الباردة لوحة للأسماك، فضلا عن أكشاك الأسماك وخزائن عرض الأسماك المبردة هي أيضا مهمة للبيع.
