Сухое старение (Куру Динлендирме)

Поскольку свежее мясо сложнее отдохнуло, оно менее предпочтительно с точки зрения вкуса. Отдохнувшие мясные блюда вкусные и здоровые.

В процессе сухого отдыха (сухой возраст) мясо отдыхается в сухом выдержавом холодильнике в течение 27-28 дней со скоростью 80-84% оленей при массе 0/2 С (костлявая и жирная форма), не будучи разбитой на куски. Во время этого отдыха, белки в мясе будет decite в аминокислоты, которые являются строительными блоками, и не будет массовой потери около 40% из-за обезвоживания и обезвоживания.

Сухие пожилые шкафы обеспечивают здоровую и вкусную презентацию для клиента в результате отдыха

, не позволяя пище производить бактерии. Одна вещь, котор нужно заметь в сухих отдыхая холодильниках; холодная температура хранения в помещении находится в диапазоне 3 / 5 С, прежде чем мясо помещается в холодильник сухого возраста, т.е. оно не хранится замороженным. Это опасность для здоровья, чтобы служить мясо, хранящееся в замороженном корпусе с сухим отдыхом.

Это довольно просто сказать, если мясо подается отдохнул сухой. Если вы видите кровь, когда вы отделяете мясо ножом, мясо не отдохнул сухой.