Balık Nasıl Muhafaza Edilmeli?

Balık, vazgeçilmez gıdalardan biridir. Tüketimi kadar, sofraya nasıl geldiği de önemli bir husustur.

Balık, kış şartlarında, +18/+20 C sıcaklıkta 22  saat boyunca aynı tazelikte kalabilir. Yaz aylarında eğer işyeri/mutfakta klima bulunmuyorsa bu süre 8 saate kadar düşebilir. Bu durumda balığın temizlenip bir balık soğutucu dolapta muhafaza edilmesi gerekir. Soğuk muhafazada balık +4 C’de 2-3 gün, -3/-5 C’de 10-12 gün kadar tutulabilir. Muhafaza sıcaklığı 1-3 aylık saklama için -18 C , 4-8 aylık saklama için -25 C olmalıdır. (Hamsi gibi küçük balıklar temizlenmeden muhafaza edilir).

Donmuş olarak saklanan balıklar çözüldükten sonra kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.

Pişirme ve satış yapan balık dükkanları, balık restaurantları için balığın tazeliği kadar teşhiri de önem arz etmektedir. Bu sebeple soğuk muhafaza odaları ve balık için panel soğuk odalar ile birlikte balık tezgahları ve soğutmalı balık teşhir dolapları da satış için önemlidir.