Dry Aged Dolap Özellikleri, Modelleri

Dry Aged Dolap Nedir ?

Dry aged dolabı, son zamanlarda pek çok işletmenin ilgisini çeken bir dolap türü olarak karşımıza çıkmaktadır. Bunun yanı sıra yine  son zamanlarda ünlü beslenme sırları: Dry Aged gibi haberler duymaya başladık. Peki bu Dry Aged vitrinleri nedir?

Sığır eti kalitesi ve öz kemik tutmayı içeren Dry Aged yönteminin üretimine Amerika’da ilk kez başlanmıştır. Bu yöntemle etin yumuşak olması sağlanır , bu da daha aromatik bir koku sağlar. Türk gastronomisinin son yıllarda büyük bir gelişme göstermesi, onları Dry Aged yöntemi ile marineedilmiş etleri tercih etmeye yöneltmiştir. Türkiye’deki ünlü Steakhouse restoranlarına özel olarak geliştirilmiş çözüm ortakları olan Dry Aged dolaplar artık çeşitli restoranlarda ki yerini anlamaya başlamıştır.

Butcha, Nusr-et, Grill Brunche ve Özgür Şef gibi restoranlarda Dry Aged vitrinleri tanınmış et yoğun bir şekilde kullanılmaya başlanmıştır. Bunun yanı sıra Türkiye dışında dünyada da pek çok ülke ve restoran bu dolapları kullanarak müşterilerine en kaliteli ve lezzetli yemekleri sunmayı başarmaktadır.

Dry Aged Dolapların Çalışma Prensipleri

Dry Age Dolapların en önemli özelliği etin tadını korurken kuru et üzerinde bakteri üremesine izin vermemeleridir. Nitekim bu dolaplarda genellikle 28 gün saklanmaamaçlanmıştır. 28 günlük bu süre zarfında kolajen parçalanır ve etin içindeki tüm suyun buharlaşmasına neden olur. Bu daetin pişmesi için daha az zaman harcanmasını sağlar. Bu nedenle et derecesinin korunması önemlidir. Bu dolaplarda et 0 – +2 derecede kuru havaya tutulur. Bildiğiniz gibi ” Yaşlanmak ” kelimesi hepimiz için ömür demektir. Bu dolaplar bir anlamda yaşlanan etin kolajen yapısının gevşetilmesidir. Bu kuru dinlenme işlemi için kuru yaşlandırma ifadesi kullanılır.

İyi Bir Dry Aged Dolap Nasıl Olmalıdır?

Et dinlendirme dolabı olarak da ifade edilen iyi olgunlaşan bir kabin, iyi bir havalandırma sistemine ve dış sıcaklıktaki değişiklikleri de engelleyen hassas bir elektronik sıcaklık kontrolüne ihtiyaç duyar. Koşullar durumunda ise eti bozulur.

• Sıcaklık Kontrolü

Et, ısıya en duyarlı gıdalardan biridir. Depolama sırasında salmonella gibi tehlikeli patojenler oluşabilir. Bu nedenle yiyeceğin başından itibaren düzgün ve sürekli olarak soğutulması önemlidir. Bu, kesimden hemen sonra başlar ve olgunlaştırma süreci için de geçerlidir. Etin kuruması –ve böylece gıpta edilen Kuru Yaşlı Sığır Eti haline gelmesi için –yakl. 1 ila 3 ° C arasında bir sıcaklık gereklidir.

• Doğru İklim

Et sadece sıcaklığa değil, aynı zamanda neme karşı da hassastır. Dry Aged Et için ortam havasındaki nem çok yüksek olmamalıdır. Aksi takdirde su buharlaşmaz. Buzdolabı bölmesindeki nemi korumak için birçok üretici ünite içinde su depoları ile çalışır. Bu tekniğin iki dezavantajı vardır: kendi su bağlantısını gerektirir ve tanklar özellikle mikroplara karşı hassastır.

• Yeterince Havalandırılmış

Uzun bir günün ardından eve dönerseniz, “bayat” hava olgusunu bilirsiniz. Havadaki oksijen, içindeki canlılar solunmasa bile tüketilir. Aynı şey buzdolabı bölmesi için de geçerli. Bununla birlikte , etin oksitlenmesine ve ünlü DryAged kabuk oluşumuna izin vermek için oksijen önemlidir. Ayrıca, “duran” havada mikroplar oluşabilir. Bu nedenle buzdolabı bölmesinde iyi havalandırma çok önemlidir. AirReg® havalandırma sistemine ek olarak, DRY AGER® ayrıca bir aktif karbon filtre ve bir sterilizasyon kutusu ile çalışır. Böylelikle frdige içindeki hava her zaman taze ve temiz kalır.

• Mükemmel sıcaklık: 0-4 C °

Sıcaklık bunun üzerinde olursa mikroplar çoğalır. Donma noktasının altındaki sıcaklıklarda enzimler çalışamaz ve et olgunlaşmaz.

• Mükemmel nem: % 80-85

Et yaşlandırma vitrinleri nemi kolaylıkla %60-90 arasında değiştirmek mümkündür. Bu, lezzeti biraz değiştirerek nihai ürünü daha bireysel hale getirir. Ancak daha yüksek değerlerde küf saldırısı olasılığı artar. Düşük seviyelerde, dış kabuk daha derin ve derin kurur. Her iki durumda da bitmiş ürünün daha fazla kesilmesi gerekir, bu da kendi ağırlığında% 30-40’lık bir kayba neden olur.

• Mükemmel havalandırma: 0,5- 2 m / s

Hava yeterince değiştirilmezse mikrobiyolojik kültürler çok hızlı çoğalır ve etin bozulmasına izin verir. Değişim çok yüksek olursa et kuruyabilir.

Dry aged dolap fiyatları ve dry aged dolapları ile ilgili detaylı bilgi almak istiyorsanız sitemizden Dry aged dolabı kategorisinden modellerimizi inceleyebilir ve işyerinize özel boyut ve tasarımda talepleriniz için bizimle iletişime geçebilirsiniz.