Dry Aging (Kuru Dinlendirme)

Taze et, dinlenmiş ete nazaran daha sert olduğundan, damak tadı anlamında daha az tercih edilir. Dinlenmiş et hem daha lezzetli, hem de daha sağlıklıdır.

Kuru dinlendirme (Dry-Age) işleminde et parçalara ayrılmadan kütle halinde (kemikli ve yağlı şekilde) 0/+2 C’de %80-84 nem oranında 27-28 gün boyunca Dry Aged Buzdolabında dinlendirilir. Bu dinlendirme esnasında etin içindeki proteinler, yapıtaşları olan aminoasitlere ayrışacak ve gerek kurumadan, gerek su kaybından dolayı takribi %40’lık bir kütle kaybı oluşacaktır.

Kuru et dinlendirme (dry age), et ürünlerinin uzun süre taze kalmasını sağlamak için kullanılan bir et işleme yöntemidir. Bu yöntem, et ürünlerini kurutma veya korunma amacıyla kullanılır. Kuru et dinlendirme, kesilen etin, kurutulmasını sağlayacak ortamda kurutulmasıyla başlar. Bu ortam çok fazla nemli olmamalıdır. Daha sonra et, hava sirkülasyonu sağlayan bir kurutma sistemi kullanılarak daha da kurutulur. Kurutma sürecinde, etin sertliği ve katılığı arttırılır. Son olarak et, daha kurumuş ve daha dayanıklı hale getirilir. Kurutma, etin tazeliğini uzun süre muhafaza etmesini sağlar. Et, bu işlemden sonra uygun bir saklama koşullarında daha uzun süre dayanabilecek şekilde korunmuş olacaktır.

Kuru et dinlendirme, sık sık pişirmeye başlamadan önce etin içinde yoğun bir lezzet ortaya çıkarmak için kullanılan bir yöntemdir. Kuru et dinlendirme, etin kendi suyunu çekmesi için bir süre izin verilen ve besin değerini arttırmak için kullanılan bir pişirme tekniğidir. Etin dinlendirilmesi, özellikle pişirilmeden önce tatlı ve aromalı bir et elde etmek için kullanılan önemli bir yöntemdir. Kuru et dinlendirme, etin içindeki suyunu emmesi için kısa sürede veya uzun sürede izin verilen bir yöntemdir. Etin kuru et dinlendirme ile pişirilmesi, etin lezzetini arttırmak için kullanılan bir yöntemdir. Etin dinlendirilmesi, etin özelliklerini etkili bir şekilde değiştirmek için kullanılan bir yöntemdir. Etin dinlendirmek için, kuru etin önce kısa süre için suda ıslatılması ve ardından hava almaya bırakılması gerekmektedir. Etin dinlendirilmesi sırasında, etin ağırlığının arttırılmasına izin verilmemesi gerekir. Etin dinlendirmesinin ardından, etin pişirilmesi için uygun oranlarda su ve tuz kullanılabilir. Etin pişirilmesi sırasında, etin suyunu çekmesi sağlanmalı ve etin pişirilmesi tamamlanmalıdır.

Dry Aged Dolaplar , gıdanın bakteri üretmesine izin vermeden dinlendirmeyi gerçekleştirerek netice itibariyle müşteriye sağlıklı ve lezzetli bir sunum olanağı sağlar. Kuru dinlendirme buzdolaplarında dikkat edilmesi gereken bir husus da; etin, dry-aged buzdolabına konmadan önce bulunduğu soğuk oda muhafaza sıcaklığının +3/+5 C aralığında olması, yani donmuş olarak muhafaza edilmemiş olmasıdır. Donmuş muhafazada bekletilmiş etlerin kuru dinlendirilmiş olarak servis edilmesi sağlık açısından tehlike arz etmektedir.

Servis edilen etin kuru dinlenmiş olup olmadığını anlamak oldukça basittir. Eti bıçakla ayırdığınızda kan görüyorsanız, et kuru dinlenmemiş demektir.