الشيخوخة الجافة (كورو دينلينديرم)
وبما أن اللحوم الطازجة أصعب من اللحوم المستريحة، فهي أقل تفضيلاً من حيث الطعم. اللحوم المستريحة لذيذة وصحية على حد سواء.
في عملية الراحة الجافة (العمر الجاف) ، يستريح اللحم في ثلاجة جافة تتراوح أعمارهم بين 27-28 يومًا بمعدل 80-84٪ من الغزلان عند 0 /+2 C في كتلة (شكل عظمي وزيتي) دون أن يتم تقسيمها إلى قطع. خلال هذا الراحة، والبروتينات في اللحوم سوف decite في الأحماض الأمينية، والتي هي لبنات البناء، وسيكون هناك خسارة كتلة من حوالي 40٪ بسبب نزح المياه ونازح المياه.
خزانات المسنين الجافة تقديم عرض صحي ولذيذ للعميل نتيجة لذلك عن طريق الراحة دون السماح للأغذية لإنتاج البكتيريا. شيء واحد أن نلاحظ في الثلاجات يستريح الجافة هو; درجة حرارة غرفة التخزين الباردة في نطاق +3/+5 C قبل أن يتم وضع اللحوم في الثلاجة الجافة العمر، أي أنها لا يتم تخزين المجمدة. ومن المخاطر الصحية خدمة اللحوم المخزنة في الضميمة المجمدة مع الراحة الجافة.
ومن السهل جدا معرفة ما إذا كان يتم تقديم اللحوم الجافة. إذا رأيت الدم عند فصل اللحم بسكين، لا يستريح اللحم الجاف.
